Opskrift på vegetarisk salat med asparges og æg

Vegetarisk wok med kikærter og kokosmælk

vegetarisk wok med kikærter

Egentlig hører gryderetter nok mest vinteren til, men hjemme hos os spiser vi det året rundt. Denne vegetariske wok er en nem måde at få grøntsager i børnene på, og så laver vi gerne store portioner, så vi kan gemme rester i patentglas til senere på ugen. Jeg spiste det uden tilbehør, men børnene fik bulgur til.

Apropos rester, så er det generelt ikke noget vores børn synes er fedt, hvorimod vi forældre elsker de dage, hvor maden kun lige skal varmes. Jeg husker, at jeg havde det på samme måde, da jeg selv var barn. Øv, hvor var det nederen, når vi fik at vide at aftensmaden stod på rester. Hvorfor mon det er sådan? Har jeres børn det på samme måde?

Opskrift på vegetarisk wok med kikærter og kokosmælk

Ingredienser:

  • 1 stk squash
  • 5  gulerødder
  • 1 stort løg
  • 1 lille broccoli
  • 1 dåse tomatpure, koncentreret
  • 8 dl kokosmælk, light (2 dåser)
  • 2 tsk olivenolie, ekstra jomfru
  • 1 dåse kikærter fra Bonduelle
  • Stødt spidskommen
  • Karry
  • Stødt koriander
  • Soyasauce
  • Salt og peber
  • 1 lime (topping)
  • Frisk korianer (Topping)

Fremgangsmåde:

  • Skær squash i tern
  • Skær gulerødder i tynde skiver
  • Hak løget fint
  • Del broccolien op i små buketter
  • Start med at varme panden op med krydderierne
  • Tilsæt derefter olie og svits grøntsagerne på panden i ca 5 minutter.
  • Tilsæt kikærter og lad dem svitse med på panden
  • Tilsæt tomatpuréen og rør godt
  • Tilsæt kokosmælk
  • Lad simre og smag til med salt og peber
  • Gør koriander og limeskiver klar til topping.

Næringsindhold per 100 g:

  • Energi: 64 kcal
  • Protein: 2,2 g
  • Kulhydrat: 5,3 g
  • Fedt: 3,2 g

En portion vegetarisk wok på 300 g er nok til at blive mæt for mig, så det er 192 kcal, per portion, hvor jeg på en dag skal have ca. 1400 kcal (for at tabe mig et halvt kg om ugen).

vegetarisk wok med kikærter

FIND FLERE VEGETARISKE OPSKRIFTER HER

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Opskrift på vegetarisk salat med asparges og æg