Glimt fra ugen der gik og CIFF kids

Sweet potatoe bites og rødbedesalat

sweet potatoe bites opskrift

Forleden spurgte jeg på Instagram, om I var interesserede i opskriften på mine sweet potatoe bites, eller hvad jeg nu skal kalde dem. Lige knap halvfems procent ville gerne have en opskrift, så den kommer her.

Opskrift på Sweet potatoe bites

Ingredienser(til ti styk):

  • 4 søde kartofler
  • 2 æg
  • 30 g smør
  • salt, peber
  • 1 fed hvidløg
  • Eventuelt feta

Fremgangsmåde:

  • Tænd ovnen på 200 g varmluft
  • Vask de søde kartofler og halvver dem
  • Bag dem i ovnen til de de møre og kan moses – ca 20-25 minutter
  • Pisk æggene
  • knus hvidløget og bland det i æggemassen
  • smelt smøret og tilføj det æggemassen under omrøring
  • Tilsæt salt og peber. Jeg foretrækker 1,5 tsk flagesalt og godt med peber, da de ellers bliver for søde til min smag.
  • Når de søde kartofler er møre, tages de ud af ovnen og skrællen er lige til at pille af
  • Mos de søde kartofler og bland dem i æggemassen
  • Hvis du har valgt feta, så tilsæt dette i tern nu
  • Fordel dem i muffinforme (ca halvt fyldte)
  • Bag dem i muffinsforme til de er gyldne, ca tyve minutter.

sweet potatoe bites opskrift

Vi spiste dem til en salat med bagte rødbeder. Den salat var super simpel:

  •  Tag en pose (1 kg) rødbeder og skræl dem og skær dem i tern
  • Bag dem i ovnen ved 200 grader (her blev det varmluft, da de blev bagt samtidig med sweet potatoes)
  • Hæl dem over i et salatfad
  • Tilføj 100 gram feta i tern, 25 gram tørrede tranebær, 40 gram blandede nødder og pres saften af en halv citron over salaten. Et voila!

salat med bagte rødbeder


Husker du at følge med på bloggens Facebookside og Instagramprofil, så du er opdateret med de nyeste blogindlæg?


Har du set, at der er en masse gode vegetariske opskrifter her på Copenhagen Kiddo? Dem finder du HER.

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Glimt fra ugen der gik og CIFF kids